Logue como root usando "su -".

Primeiro vamos atualizar usando o apt que está na moda:

# apt update
# apt -y upgrade

Caso o comando acima atualizar também o kernel, reinicie o sistema.

Instalando as dependências:

# apt install -y lsb-release ca-certificates apt-transport-https software-properties-common

Adicionando o repositório para o PHP8:

# echo "deb https://packages.sury.org/php/ $(lsb_release -sc) main" | sudo tee /etc/apt/sources.list.d/sury-php.list

Baixando e instalando a chave:

# wget -qO - https://packages.sury.org/php/apt.gpg | sudo apt-key add -

Atualize de novo e veja se o repositório foi adicionado:

# apt update

Instalando. Caso pedir digite Y:

# apt install php8.0

Aguarde terminar e verifique:

# php -v

E está instalado o PHP na sua versão mais atual.