Eu tenho a url (file:///data/user/0/host.exp.exponent/cache/ExperienceData/%2540lenilsonlima%252Fimage/ImagePicker/173331c3-3e96-42d6-90f6-6d89939ec583.jpg) da imagem e gostaria de salvar a base64 dela em uma variável para enviar para o servidor
O JavaScript rodando no Browser não tem acesso ao sistema de arquivos do sistema operacional.
Nesse caso, pegar um arquivo direto da sua máquina pelo JavaScript não vai funcionar. Tu vai precisar criar um input para fazer upload de arquivo antes de converter a imagem em base64.
Ou jogar esse arquivo em algum servidor externo, e fazer fetch para pegar o blob e transformá-lo em base64.
De qualquer forma, fiz uma página bem simples com um input. Ai você adapta para o seu caso: