Dúvida como alterar caracteres especiais de um arquivo .json com javascrpti

Boa noite galera, queria saber como posso alterar caracteres especiais de um arquivo .json com javascript, exemplo um "@" para um "a" e um "&" para um "e".

[{

    "id": 567,

    "name": "M&l@ncia",

    "quantity": 21,

    "price": "9.84",

    "category": "Frut@"

  },

  {

    "id": 962,

    "name": "C@rn& pic@nh@",

    "quantity": 5,

    "price": 3719.70,

    "category": "C@rn&$"

] 

Use o comando tr. Ex: cat arquivo | tr '@' 'a'

Boa tarde.
Use o replace()

string='Ab@c@t&'

"Ab@c@t&"

string.replace(/@/g,'a').replace(/&/,'e')

"Abacate"

--------------------------------------------------

string='R@b@n@d@'

string.replace(/@/g,'a')

"Rabanada"

 

______________________________________________________________________
Importante: lynx --dump goo.gl/a9KeFc|sed -nr '/^[ ]+Se/,/dou.$/p'
Att.: Marcelo Oliver
______________________________________________________________________
Nota de esclarecimento:
O comando: lynx --dump goo.gl/a9KeFc|sed -nr '/^[ ]+Se/,/dou.$/p',
faz parte da minha assinatura.
O qual, "filtra" a página: "https://www.vivaolinux.com.br/termos-de-uso/";,
Mostrando o seguinte:

Se você sanou sua dúvida ou resolveu um problema a partir de um
tópico criado, é extremamente recomendável que acesse o tópico e
marque-o como "RESOLVIDO". E mais recomendável ainda que você eleja
como melhor resposta a que mais lhe ajudou.

______________________________________________________________________

Boa noite Leandro....
tr com javascript.....
Desconheço, :)