Melhor versão para servidor.

Amigos,
Sou extremamente iniciante na ferramenta linux, mas possuo algum conhecimento na plataforma windows server,

Preciso montar um servidor DHCP
Servidor de arquivo
Servidor web com apache, php, mysql
Servidor deverá ter acesso remoto via terminal

Qual a melhor distribuição para essas atividades?

Eu usei o Ubuntu Server e CentOS e recomendo qualquer um dos 2.

Qual é melhor é difícil dizer, devido a quantidade de distros boas ...
Como você é novo eu acho que o Debian e ou derivados seja mais fácil pra você aprender. A documentação do Debian é excelente!!!

Preciso montar um servidor DHCP = isc-dhcp-server
Servidor de arquivo = samba
Servidor web com apache, php, mysql = apache2, php5, mysql-server, php5-mysql ....
Servidor deverá ter acesso remoto via terminal = openssh-server
Obs.: Acho que são estes os pacotes, qualquer coisa confirma aew blz.

Eu particularmente gosto do CentOs para servidores e também é bem simples, mas no seu caso o Debian realmente pode ser uma boa pedida, pesquise sobre ambos e escolha um deles.