Olá, Gabriel.
Para os vários locais de onde pode baixar o Sabayon 6, veja o artigo:
http://www.vivaolinux.com.br/artigo/Agora-existem-espelhos-brasileiros-do-Sabayon-Linux-useos/
Os espelhos Oficiais do Brasil, são o da UFPR e o do ITTI, Fortaleza,Ceará.
Se quiser, use a Oficial, em multiplas arquiteturas, mas se quiser mais nova, mais recente, baixe das das Daily Builds Testing.
é dificil comparar Sabayon e Mint, são muito diferentes, é como banana e laranja, ambas são frutas, mas...
O Mint é um Debian Like, completo e proprio para iniciantes.
embora considerado estável, ex. o Meinhardt, o atualizou, já algumas pessoas aqui do VOL,inclusive Alexandra e Teixeira, tiveram problemas ao atualiza-lo.
O Sabayon, por outro lado é baseada no Gentoo,não é um Debian, não usa APT,usa Entropy e Portage, e é linux não binário, é linux de compilação e semi-binário.
Completo, ele é personalizável e recompilável, modificável...
Estável é, principalmente a versão KDE.GNOME3 nem tanto.
a versão GNOME2 é obsoleta, não existe mais em Sabayon, porque o GNOME2 está obsoleto, deprecated em Gentoo.
Já o Mint, é GNOME2, acho.
Mesmo sendo estável, Sabayon é tão modificável, que se vc quiser pode colocar muitos pacotes experimentais, Bleeding Edge, e atualizado dessa maneira, pode ser instável.
Outra diferença é que o Sabayon, e Rolling Release e o Mint ainda não é, isto é Sabayon pode ser atualizada completamente, sem esperar por nova versão, ele é contínuamente atualizável.
Quanto os número de pacotes, o Mint tem muita coisa, mas o Sabayon tem mais ainda.