Debian/CentOS(Samba/NFS)

Entre NFS e CIFS(SAMBA), qual a diferença entre elas?

NFS é mais fácil de configurar e conectar
SAMBA é um pouco mais complicado que o NFS

Samba é compartilhamento entre máquinas Linux e Windows

NFS é compartilhamento entre máquinas Linux/Linux, Linux/BSD, Linux/Mac ou seja entre sistemas do tipo Unix.

Como o ricardo disse... essa é a principal diferença pra mim.....

Ok.
Eu tenho estações Windows e Linux em uma mesma rede, vários usuários e estou querendo que, caso eu use NFS, os mesmos só tenham acesso as suas pastas dentro do NFS, com excessão do root que terá acesso a todas as pastas.
Como faço?

Cara não vai dar pra te ajudar. Eu costumo usar a forma "correta", convencional de se fazer esse tipo de tarefa. Nunca fiz isso por NFS pois com foi falado na outra postagem para compartilhar com windows tem que usar samba. Sei que tem uma "gambiarra" para que o Windows acesse compartilhamentos NFS mas setando as permissões da forma que você quer eu não sei como funciona.

Dá uma olhada na net que deve encontrar algo mais específico.