Agora que já está tudo configurado, tudo o que você tem que fazer é selecionar as faixas que você quer pra depois extrair.

Para selecionar as faixas individualmente, vá na aba 'Trilhas' e marque a caixa 'Extrair' correspondente de cada faixa, como visto na figura abaixo.

Agora, vá até a aba 'Extrair' e escolha o que você vai fazer com as faixas selecionadas.

Caso você clique em 'Extrair e Codificar', o Grip iniciará o processo de extração da faixa e logo após fará a sua codificação. Há duas barras de progresso distintas para cada processo, como podemos ver na figura abaixo:

O Grip atualiza as configurações instantaneamente. Isso oferece um recurso no mínimo interessante. Se você tiver selecionado apenas algumas faixas do CD para extração e, depois que deu a ordem para iniciar a extração, decidiu extrair outras faixas, você não precisará esperar o processo atual ser concluído para então selecionar as outras faixas e dar novo comando de extração. Basta voltar na aba 'Trilhas' e marcar as faixas desejadas e elas serão adicionadas na fila de processamento atual. Você pode até mesmo modificar as opções de extração e codificação durante o processo de extração. Digamos que você tenha mandado extrair as músicas e então percebe que selecionou o lame quando na verdade queria usar o oggenc. Não precisa parar tudo. Vá na configuração do codificador, selecione o oggenc, e o Grip a próxima faixa que o Grip extrair já será convertida pra Ogg Vorbis. Depois é só re-extrair as faixas que foram convertidas pra MP3 por engano.

Se você quiser extrair todas as faixas de um CD você pode, ao invés de selecionar todas elas, selecionar nenhuma, pois se você fizer isso, ao pedir para extrair o CD você será advertido com a seguinte mensagem:

Basta clicar em OK e todas as faixas do CD serão extraídas.

E voilá! Grip, the GNOME Ripper às suas ordens!