Geração de Logs e codificação por script

Boa tarde pessoal!
Tenho um script que faz backup de uns arquivos e estão funcionando normalmente pro meu propósito, porém tenho 2 pequenos problemas:
1. O script gera o log para dizer se houve algum erro no backup e salva esse log numa unidade remota Windows. Quando abro esse arquivo no linux, fica tudo normal,
porém quando abro no Windows, ele fica tudo "em uma linha só"... já vi que o notepad não interpreta a quebra de linha igual o linux e coisas do genero. Existe alguma maneira
de fazer com que o log seja criado de forma correta? (tive que alterar o IFS no script pois o mesmo ignorava os espaços em brancos nos nomes de arquivo)

2. Usando o comando find / -name cópia* ele não traz os arquivos que começam com "cópia" em seu nome, acredito que seja por causa do acento! É algum erro de codificação,
igual pode ser no primeiro problema?

Obrigado

Já passei por isso e é coisa do "notepad" mesmo, tente abrir com o Wordpad por exemplo, vai ver que as linhas ficam normais, recomendo baixar um editor de texto mais elaborado como o Notepad++, Sublime, etc...

Já tentou com aspas duplas? "cópia"* ?

Sim... eu vi que o Wordpad abre o arquivo de forma correta... porém ele quebra as linhas automaticamente quando elas ultrapassam o tamanho definido da página, e isso acaba bagunçando o log da mesma forma hahahaha... irei testar o notepad++
E não, ainda não testei com aspas.. irei testar de noite no servidor em casa!

Valeu pelas sugestões!