script substring em shell [RESOLVIDO]

Estou precisando fazer um script que pegue um pedaço de uma String, tipo:

String="xxxxx 'yyyyyyyyyyyyyyyyyy' xxxxxxxx"

quero só o está entre ' ' e o tamanho desse campo varia, a única coisa que delimita é a aspa simples

por favor, quais funções eu poderia usar ?

é sempre em 3 colunas?? se for vc pode usar o awk

mas o poste acima ja resolve

Show de bola, Paulo Riceli deu tudo certo!!!!

Estou automatizando o reconhecimento do scanner pra um aplicativozinho.

ai temos:
scanimage -L
que resulta em algo como:
"device 'hpxxxxxx-xx-x-x-x-' dispositovblblbalblalalabl"

e o aplicativo só precisa do identificador do scanner, que é o 'hpxxxxx-xx-x-x-x-'

Blz!