"O VLC é um reprodutor multimídia livre, de código aberto, multi-plataforma, e um arcabouço que reproduz a maioria dos arquivos de mídia, bem como DVD, CD de áudio, VCD e vários protocolos de fluxo de rede."
Fonte:
https://www.videolan.org/vlc/

O VLC é um dos melhores players multiplataforma disponíveis por aí. Além de oferecer inúmeros recursos, ele é open source e está sobre a Gnu General Public License Version 2.
O software é desenvolvido e mantido por uma organização sem fins lucrativos, a
VideoLAN, a qual conta com a ajuda de voluntários e amantes do software livre para desenvolver e distribuir um software simples, poderoso e completo.
Uma pequena amostra do que o VLC é capaz de fazer pode ser encontrada aqui:
https://www.videolan.org/vlc/features
Ok, agora que já enchi um pouco de linguiça ali em cima... vamos a dica!
Conversão de arquivos
Sim o VLC pode converter vídeos mp4 em mp3 (extrair áudio), .mkv em .avi e muito mais. Para fazer isso basta seguir os passos desta dica:
1. Abra o VLC. Caso não o tenha instalado, instale-o de acordo com sua distro;
2. Com o player aberto, clique sobre o menu de seleção "Mídia", e selecione a opção "Converter/Salvar";
3. Na aba "arquivo" vá em "adicionar" e selecione o arquivo a ser convertido;
4. Clique no botão Convert/Save;
5. Agora você deverá indicar qual será o formato de saída do arquivo, bem como o nome e local do de destino. Para isso, vá em "Perfil" e selecione o formato da saída, depois vá em procurar e indique o local e o nome do arquivo a ser codificado.
Nesta parte você também pode estar realizando algumas configurações extras, para obter um resultado ainda melhor, para isso clique no botão "editar perfil selecionado", lá poderão ser feitas inúmeras configurações extras, como, resolução do vídeo, frequência de áudio, filtros, formatos adicionais e legendas, lembrando que no caso das legendas, elas devem estar na mesma pasta do vídeo, e possuir o mesmo nome do vídeo, para que possam ser embutidas;
Agora é só aguardar a conversão, que acontece direto na janela do vlc, é como se ele estivesse reproduzindo algo, só que não exibe nada na tela (além daquele cone sinistro).
NOTA: no exemplo das imagens, eu converti um vídeo em .mp4 extraindo apenas o áudio em .mp3.
LMC